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恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。茅台酒的工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒。贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使缩合，辛辣味，柔和、，增加了。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然。
并留了”唐蒙钦而使夜郎“的传说。司马迁在史记中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”，成为茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过丝绸之路传播到海外。我是付宇豪，今年51岁，是土生土长的茅台镇人，到现在参与酿酒几十年了。在茅台镇酒厂中我们领匠酒厂的规模算是很大的，酒厂位于茅台镇核心产区，老窖池用了很多年无间断，微生物丰富，酿制的每一瓶酒都窖香浓郁。在茅台镇老一辈的酿酒方法要延续。所以领匠酒厂的酿造工艺都是由茅台镇老一辈的酱香酒酿造亲自指导，在这几十年当中，我见证了白酒市场的浮浮沉沉，也见到了太多不是行内人看不到的。因为这几年为了掌握更多的酱香酒酿造。
挥发比较少的酒，就会比挥发多的酒价格高。还有，酒的外包装是否完整、生产日期是否清晰可见等，都会影响酒的市场价格。那些上来就问我有一瓶哪一的什么酒，现在值多少钱的，肯定是外行。回收老酒生意不好做假酒多是假老酒对于现在回收老酒的人比较多，但是新手进入这个市场要慎重。比较早的人士，认为，除了回收市场行情带来的价格风险，在新手需要面对更多的风险是假酒，能够用知识分辨真假，这点非常重要。回收老酒鉴定行业的专家，在前就曾在一档电视节目中为市民鉴定老酒。那个时候市民收藏的酒以回收陈老茅台居多，对于大部分，假酒非常少。介绍，就算是假酒，也是老假酒，多是当生产的假酒存下来的。而现在老酒回收市场上的假酒多是假老酒。
